いつもカミチク ファーマーズマーケットをご利用いただきありがとうございます！

皆さんはユッケや牛刺し、タタキといった「生食用」の商品を召し上がった事はありますか？肉本来の赤身の旨みに、とろける濃厚な脂の甘みは、卵黄やさまざまな薬味との相性抜群。普段のお食事の逸品にはもちろん、お酒のおつまみなどにもおすすめです。肉好きにはたまらない魅力のある生食。

でも、正直こんな意見も・・・

・生で食べても問題ないの？
・禁止されていないの？
・安全なの？衛生面は大丈夫なの？

平成23年に発生した飲食チェーン店での腸管出血性大腸菌による食中毒事件をきっかけに、牛肉の生食に対する不信感や不安は高まり、それ以降ユッケや牛刺しといった牛肉の生食を控えている方も多いのではないでしょうか。

実は、厚生労働省による生食用食肉の規格基準が設けられています！

食品衛生や品質管理に対する基準、適切な提供方法が守られていなかったために発生したこの食中毒事件。
この事件を受けて、厚生労働省は、生食用食肉(牛肉)の規格基準を厳格に設定しました。
国が定めた厳しい基準に則り、衛生的に管理・製造されたユッケや牛刺し、タタキのみがお客様のもとに届けられるのです。

鹿児島県初となる「生食対応工場」として許可を取得！

カミチクは、2012年9月5日付で鹿児島県で初となる生食対応工場として許可を受け、ユッケや牛刺し、タタキといった牛生食用食肉製品の提供が可能に！

・焼肉屋さんで食べたあのユッケがまた食べたい！
・安全・安心の製品だけを食べたい！

というお客様のご期待に応えられるよう、衛生的で安全・安心な生食用食肉を製造できる体制を作り上げています。

衛生的な製造方法とは？

厚生労働省により、生食用食肉製品を製造・提供する際の規格基準が定められています。
① 腸内細菌科菌群が陰性でなければならないこと
② 加工および調理は、専用の設備を備えた衛生的な場所で、専用の器具を用いて行なわなければならないこと
③ 肉塊の表面から深さ1cm以上の部分までを60℃で2分間以上加熱する方法 または これと同等以上の効果を有する方法で加熱殺菌しなければならないこと
④ 加工および調理は、生食用食肉(牛肉)の安全性確保に必要な知識を取得した者が行なわなければならないこと
などが規定されています。
参照：厚生労働省 生食用食肉(牛肉)の規格基準設定に関するQ&A(外部サイトに移動します)

カミチクでは、この厳格な基準を遵守し、かつ規格基準で定められている腸内細菌科菌群が陰性であることをすべて確認したうえで製品をお届けしています！

カミチクグループは世界基準の食品安全マネジメントシステム【ISO22000】取得！

2010年6月より、カミチクファーム金峰農場・カミチク加工センター・カミチクファクトリー谷山センター・丹波センター・泉北港センターという農場から加工・販売まで、ISO22000を取得しています。

ISOとは、スイスのジュネーブに本部を置く非政府機関 International Organization for Standardization(国際標準化機構)の略称で、国際的に通用する規格を制定しています。

その中でISO22000は食品安全マネジメントシステムに関する国際規格で、HACCPの食品衛生管理手法をもとに食品安全のリスクを低減し、安全はフードサプライチェーンの展開を実現するために規定されています。
カミチクは、生食用食肉取扱事業者という立場としてだけではなく、食品に携わるグループ企業として、安全・安心・衛生的な商品をお客様にお届けできるような仕組み作りを徹底しています。

当店人気No.1！生食用ユッケ・牛刺しってどんな料理？

ユッケとは、もともと韓国の生肉料理。肉(ユック)・刺身(フェ)でユッケと呼ばれています。刺身ということからわかるように、生の牛肉にごま油や薬味、コチュジャンなどで味つけて食べる料理です。

カミチクのユッケは約5cm程度の細切りでご用意しています！赤身の旨みを楽しめる「モモ」の部位を使用。40gの個食パックはぺろっと食べられちゃう♪黒糖風味の甘めのオリジナルタレ付きです。

ユッケとは違い、薄くスライスした牛肉のお刺身。柔らかな肉質と口の中でとろける牛肉の脂の旨みが極上の逸品です！生姜醤油やポン酢はもちろん、塩やレモンなどで味付けしてお召し上がりいただくのもおすすめです。

カミチクでは、美しい霜降りととろける旨みが魅力の「肩ロース」を使用。40gの個食パックと、贅沢な150gの花盛りでご提供しています♪