せっかくの美味しいお肉も、解凍方法ひとつで味が大きく変わってしまいます。お肉本来の旨みを逃さず、美味しく召し上がっていただくためのポイントをご紹介します。

1.美味しさを左右する「ドリップ」とは？

冷凍肉を解凍する際に最も気をつけるべきなのが、「急激な解凍をしないこと」です。急激に温度を上げると、お肉から「ドリップ」と呼ばれる赤い汁が出てしまいます。
このドリップは単なる血ではなく、お肉に含まれる水分、タンパク質、アミノ酸などの旨み成分が詰まったものです。ドリップが流れ出てしまうと、お肉の栄養や美味しさが失われるだけでなく、焼いた際にパサパサとした食感になってしまいます。そのため、ドリップを最小限に抑えることが、お肉を美味しく食べる最大の秘訣です。

2.理想は「冷蔵庫でゆっくり」解凍

お肉にダメージを与えず、ドリップを出さないための最適な方法は、冷蔵庫で時間をかけてゆっくり解凍することです。
【解凍時間の目安】
スライス肉（しゃぶしゃぶ用など）： 夜に食べる場合は、当日の朝から冷蔵庫へ移しておけば、夕方にはちょうど良い状態になります。
ステーキ・ブロック肉： 厚みがあるお肉は時間がかかります。前日の夜から冷蔵庫に入れ、一晩かけてじっくり解凍するのがベストです。

3.急いでいる時や調理前の注意点

電子レンジでの解凍は、お肉がパサつく原因になるためあまりおすすめできません。また、常温放置もお肉にダメージを与えてしまいます。 どうしても急ぐ場合は、パックのまま氷水や冷たい水に浸して解凍してください。常温で放置するよりもダメージを少なく抑えることができます。
また、解凍した際にお肉の表面にドリップがついている場合は、キッチンペーパーなどで拭き取ってから調理しましょう。そのままにしておくと微生物によって分解され、生臭さがでたり酸化して鉄っぽい臭みがでたりすることがあります。ドリップは水分と栄養が豊富なので、冷蔵でも長時間放置するのは臭みの原因になります。

4.お肉の色が沈んで見えるのはなぜ？

お肉を解凍した際に、重なり合っていた部分が少し暗い色味に見えたり、茶褐色に見えたりすることがあります。これはお肉が空気にあまり触れず発色が弱い状態で冷凍されたためであり、品質や味には全く問題ありません。安心してお召し上がりください。

まとめ

①「ゆっくり」が最大のコツ お肉の旨みと栄養が詰まった「ドリップ」を出さないために、冷蔵庫で時間をかけて解凍するのがベスト！
②調理前のひと手間で仕上がりに差を 解凍後に表面に出たドリップは、臭みの原因になるためキッチンペーパーなどで拭き取ってから焼き始めましょう。
③（腐敗を除く）見た目の変化に惑わされない

美味しいお肉をより美味しくお召し上がりください♩
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