みなさんこんにちは！
カミチクファーマーズマーケットです！

特別な日のごちそうや、休日のちょっと贅沢な食卓にぴったりな「ローストビーフ」。
カミチクファーマーズマーケットでご用意している400gの赤身（モモ）ブロック肉は、
大人の手のひらほどもあるボリューム満点のインパクトが魅力です♩

今回は、ご家庭でお肉の旨みを最大限に引き出す極上ローストビーフの作り方を徹底解説します！

①下味＆表面焼き（美味しさを閉じ込めるテクニック）

まずは、どんな火入れ方法でも共通となる大切な下準備と表面焼きです。

常温に戻す＆しっかり下味

お肉は調理前に必ずしっかり常温に戻しておきます。目に見えるくらい多めに塩コショウを振り、すりおろしニンニク（または刻みニンニク）とオリーブオイルをお肉全体にしっかりすり込んでコーティングします。お好みでローズマリーやタイムなどのハーブを合わせるのもおすすめです。

※常温温度帯の時間には注意※
季節にもよりますが、夏場などは常温に放置しすぎず、調理直前に30分〜1時間程度出すにとどめましょう。

強火で全面をパリッと焼き固める

フライパンを強火で温め、お肉の6面すべてを1面につき約1分ずつ焼き上げ。中まで火が通らないよう強火で一気に加熱し、香ばしい焼き目の膜を作ることが肉汁を閉じ込めるコツです。

②じっくり火入れ（仕上がりの好みで選べる2つの方法）

表面を焼き固めたら、中まで優しく火を通していきます。お好みの食感に合わせて2つの方法から選べます。

A. オーブン調理（肉肉しさ＆香ばしさを味わいたい方に）

• 方法: 110℃〜130℃の低温に予熱したオーブンで30分〜40分じっくり焼きます（中心温度目安：58℃〜60℃）。
  
• 仕上げ: 焼き上がったら熱さに気をつけながらアルミホイルでしっかり包み、20分〜30分休ませます。
  
• 特徴: お肉本来の力強い味わいと、香ばしいジューシーさが際立つ仕上がりになります。

B. 湯煎調理（全体がピンク色＆しっとり生ハム風に）

• 方法: アルミホイルで二重に包み、ジッパー付きの耐熱袋に入れます。沸騰させない60℃〜65℃のお湯（ごくごく弱火）にお肉をしっかり沈め、約1時間加熱します。
  
• 仕上げ: お湯から取り出し、そのまま10分〜15分休ませます。
  
• 特徴: 全体に均一に火が入り、どこを切ってもきれいな薄ピンク色で、しっとり柔らかい生ハムのような食感に仕上がります。

＼最後に確認！／

• 竹串や肉温計（中心温度計）で確認する
  オーブンや湯煎が終わった後、中央に竹串を刺して出てくる肉汁が濁っておらず透明（または薄いピンク）であるか確認してください。不安な場合は食品用の温度計で中心温度が60℃前後に達しているか測るのが確実です。
  
• 調理器具の衛生管理
  生肉に触れたトング、箸、まな板、包丁は、焼き上がった後の肉に触れないよう清潔なものに使い分けましょう。

③柔らかさを極める「切り方」の黄金ルール

休ませて肉汁を落ち着かせたら、いよいよ仕上げのカットです。

• 繊維を断つ方向に垂直に切る
  お肉の繊維の走り（目）を確認し、繊維を断ち切るように垂直に包丁を入れます。
  
• 目指せ「極薄2mm」！
  赤身肉の旨みを存分に味わうには、厚切りよりも薄切りがおすすめです。切りにくい場合は、一度塊を半分に割ってからカットすると扱いやすくなります。
  
• 一晩冷やすとキレイに切れる裏ワザ
  焼きたての温かい状態でも美味しく召し上がれますが、一度冷蔵庫でしっかり冷やし込むとお肉がキュッと締まり、2mmの極薄カットがぐっとキレイに決まります。

④400gだから楽しめる！アレンジさまざま♩

おすすめの楽しみ方

薄切りにしたお肉を贅沢に使った「タリアータ風サラダ」や、たっぷりはさんだ「ローストビーフサンドイッチ」などがぴったりです。お肉自体の甘みと旨みがしっかりしているため、さっぱりとした味わいとよく合います

「1から作るのはちょっと大変…」という方へ

カミチクファーマーズマーケットでは、カットするだけでそのまま召し上がれる味付け済みのローストビーフも販売しております。お肉自体にしっかり味がついていますので、お好みの厚さに切り分けてサラダなどでお手軽にお楽しみください♩


▼ご購入はこちらから
A5等級 鹿児島県産黒毛和牛 ローストビーフ 250g(ソース付き)
https://kamichiku.com/i/k21040

しっかり加熱・温度管理を行い、安全かつ美味しく極上のローストビーフを楽しんでくだいさいね♩
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