みなさんこんにちは！カミチクファーマーズマーケット営業・企画担当です！

焼肉やおうちBBQで大人気の「ホルモン」。
中でも人気なのが「ハラミとサガリ」、そして「小腸と丸腸」。
「名前は知っているけれど、具体的に何が違うの？」と疑問に思ったことはありませんか？
今回は、似ているようで実は個性豊かなこれらの部位の違いと、美味しく食べるコツを分かりやすく解説します！

1. ハラミとサガリの違い 〜赤身に見えて実はホルモン！？〜

焼肉店でも親しまれているハラミとサガリ。
見た目は綺麗な赤身肉のようですが、分類としてはタンやチョウと同じ「内臓（ホルモン）」に該当します。

胸腔と腹腔を隔てる「横隔膜」にあたり、呼吸を助けたり内臓を保護したりする大きな筋肉の部位です。

牛1頭（約500〜600kg）からわずか2kgほどしか取れない大変希少な部位で、丁寧に皮や余分な脂を取り除く「お掃除」を行うことで、柔らかく美しいお肉が現れます！

2つの大きな違いは「肉質」と「脂の入り方」

• サガリ（インサイドスカート）：厚みがあり、赤身が多くてよりあっさりとした味わいが特徴です。
  
• ハラミ（アウトサイドスカート）：サガリに比べてやや薄く、細かなサシ（脂）が入っていてジューシーです。大きさを確保するために斜めに削ぎ切りにされることが多いです。
  

九州ならではのこだわりとカミチクの鮮度

全国的にはハラミとサガリをまとめて「ハラミ」と呼ぶ地域もありますが、九州（鹿児島など）で明確に区別して提供されるのは、お肉の質や部位に対する強いこだわりがあるからこそ。

また、内臓部位は温度管理や加工の丁寧さによって臭みが出やすい特徴があります。
徹底した衛生管理と温度管理を行っているカミチクのハラミ・サガリは、
内臓特有の臭みがなく、驚くほど柔らかく解けるような食感をお楽しみいただけます

2. 小腸（ショウチョウ）と丸腸（マルチョウ）の違い 〜美味しさの秘密はひっくり返す手間〜

ホルモンの王道である小腸と丸腸。実はどちらも同じ「牛の小腸」から作られています。

• 小腸：管状の小腸を開いたもので、外側に脂がついているのが特徴です。
  
• 丸腸：手作業で小腸を内側にくるっとひっくり返し、旨味たっぷりの脂を内側に閉じ込めたものです。

美味しく食べるおすすめの調理法

丸腸は「焼き（焼肉）」が絶対おすすめ！

丸腸の一番の醍醐味は、閉じ込められたジューシーな脂です。表面をカリッと香ばしく焼き、中にプリプリの脂を閉じ込めて食べるのが最高の味わい方です。鍋に入れると脂がスープに溶け出してギトギトになってしまうため、直火で焼くのがベストです。

小腸は「もつ鍋」にも「焼き」にも万能！

小腸は外側に脂がついているため、さっと下茹でして脂の量を調整できます。自分好みのコッテリ感に調整できるため、焼肉はもちろん、もつ鍋にもぴったりの万能部位です。

「圧倒的なプリプリ感と脂の甘みを楽しみたい！」という方は丸腸（焼き）を、「程よい脂感でもつ鍋や焼肉を楽しみたい！」という方は小腸を選ぶのが良い選び方かもですね♩

似ている部位でも、カットの工夫や手間の違いを知ることで、焼肉やもつ鍋がもっと楽しく美味しくなります。
カミチクファーマーズマーケットでは、職人が丁寧に処理・加工した新鮮で高品質なハラミ・サガリ、小腸・丸腸をご用意しております。
ぜひ食べ比べをして、お好みの部位を見つけてみてくださいね！

ご注文はこちらから♩

国産黒毛和牛 希少部位 サガリ焼肉 200g
https://kamichiku.com/i/otk2412

国産黒毛和牛 希少部位 ハラミ焼肉 200g　https://kamichiku.com/i/otk2411

国産黒毛和牛 上ホルモン(小腸) 200g　https://kamichiku.com/i/HM2102

国産黒毛和牛 マルチョウ 200g　https://kamichiku.com/i/hm2116