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「ホルモンは好きだけど、臭みが気になる…」

ホルモンは独特の旨味と食感が魅力ですが、「臭みが気になる」「下処理が難しそう」と感じる方も多いのではないでしょうか。
実は、ポイントを押さえて下処理を行うことで、ご家庭でも美味しくホルモンを楽しむことができます。
今回は、ホルモンの臭みを抑え、美味しく食べるための下処理方法をご紹介します。

なぜホルモンは臭みが出るの？

ホルモンの臭みの主な原因は、以下の3つです。
・血液
・脂肪の酸化
・ドリップ（水分）

特に鮮度が落ちると臭みが強くなりやすいため、解凍後はできるだけ早めに調理することがおすすめです。

ホルモンの基本的な下処理方法

ー冷蔵庫で解凍する
冷凍ホルモンは、調理前日に冷蔵庫へ移し、ゆっくり解凍しましょう。
急激に解凍するとドリップが多く出て、旨味が流れ出る原因になります。

ー熱湯でさっと下茹でする
解凍後、ホルモンの表面に付着したドリップや血液を流水で洗い流し、熱湯でさっと下茹でします。
※沸騰したお湯で30秒～1分程度

ーキッチンペーパーで水気を拭き取る
下茹で後は、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ります。
水分が残っていると臭みの原因となるだけでなく、焼いた際にうまく焼き色が付かなくなります。

ち・な・み・に！
「ホルモン」の名前の由来をご存じですか？
最も有力とされているのは、関西弁の「放る（ほうる＝捨てる）」が語源という説です。かつて牛や豚の内臓は食用としてあまり流通しておらず、「放るもん（捨てるもの）」と呼ばれていました。それが時代とともに「ホルモン」と呼ばれるようになったと言われています。
一方で、ドイツの医学用語「Hormone（ホルモン＝内分泌物質）」が由来という説もあります。内臓には栄養が豊富で、「食べると元気になる」「活力が湧く」というイメージから、この言葉が広まったとも考えられています。

どちらの説が本当かは定かではありませんが、かつては捨てられていた部位が、今では焼肉に欠かせない人気食材へと生まれ変わりました。

一頭の命を余すことなくおいしくいただく――。そんな食文化や先人たちの知恵が詰まっているのも、ホルモンの大きな魅力のひとつです。

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to be continue….
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