みなさんこんにちは！カミチクファーマーズマーケット営業・企画担当です！

焼肉メニューの中でも不動の人気を誇る「牛タン」。コリコリ・サクサクとした独特の食感と、噛むほどに溢れる旨味がたまらないですよね。

しかし、「家で焼くとお店のように美味しく焼けない」「なんとなく焼いているうちに、固くなってボソボソしてしまった」という経験はありませんか？

実は、牛タンは焼き方や部位ごとの特徴、さらには丁寧な下処理によって、その美味しさが劇的に変化する非常に奥深い食材です。

今回は、鹿児島から美味しいお肉をお届けする「カミチクファーマーズマーケット」のこだわりを交えながら、牛タンの部位ごとの違いと、おうちでも失敗しない「プロ直伝の美味しい焼き方」を徹底解説します♩

知って得する！牛タンの「4つの部位」とその違い

一本の丸ごとの牛タンは、大きく分けて「タン先」「タン中」「タン元」「タン下」という4つのブロックに分類されます。それぞれの特徴を知ることで、牛タンをより深く楽しむことができます。

• ① タン元（たんもと）
  特徴: 牛の喉元に近い、もっとも根元にあたる部位です。
  食感: 動かすことが少ないため、最も柔らかく、脂（サシ）がのってジューシーです。
  おすすめの食べ方: 厚切りにして、贅沢なステーキや厚切り焼肉で楽しむのが最適です。
  
• ② タン中（たんなか）
  特徴: タンの真ん中に位置する部位です。
  食感: タン元に次いで柔らかく、赤身と脂のバランスが非常に優れています。
  おすすめの食べ方: 定番の薄切りスライスや、ほどよい厚みの焼肉にぴったりです。
  
• ③ タン先（たんさき）
  特徴: ベロの先端にあたる部分です。
  食感: 牛がエサを食べる時などによく動かすため、筋肉質で引き締まっており、結構硬めです。
  おすすめの食べ方:硬さがあるため、極薄にスライスしてネギ塩などでしっかりと味付けして食べるのがおすすめです。
  また、じっくり火を通すとホロホロに柔らかくなるため、「タンシチュー」や「タンカレー」といった煮込み用のブロックとしても大活躍します。
  
• ④ タン下（たんした）
  特徴: タンの裏側の根元あたりにある、ベロを動かす筋肉や筋（すじ）が集まっている部分です。
  食感: タン先と同様に、よく動かす部分のため肉質は硬めです。
  おすすめの食べ方: 薄切りにして味付け焼肉にしたり、煮込み料理に使用することで、濃厚な旨味を引き出すことができます。

(⊙ˍ⊙) カミチクのこだわり 
カミチクファーマーズマーケットで取り扱っている「タンスライス」や「厚切り用」の焼肉カットは、このもっとも美味しい「タン中」から「タン元」の部分を贅沢に使用しています。

カミチクだからこそお届けできる「極上の牛タン」2つの秘密

カミチクファーマーズマーケットの牛タンが「格別に美味しい」とご好評をいただいているのには、確かな理由があります。

① 希少な「黒毛和牛のタン」を使用

一般的な焼肉店やスーパーで見かける牛タンの多くは外国産ですが、カミチクでは希少な**「国産黒毛和牛のタン」**をご提供しています。 生き物ですので個体差があり、赤みが強い筋肉質なものから、美しいサシ（脂）が入ったものまで様々ですが、どれも和牛ならではの豊かな風味とコクが特徴です。カミチクでは、お客様にいつでもベストな状態でお届けできるよう、バランスを考慮して丁寧に製品化しています。

② 職人の技が光る「ぐる向き」処理

生の牛タンの表面には、本来ザラザラとした硬い皮膜（皮）がついています。この皮の処理が甘いと、食べた時に表面が非常に硬く感じられ、せっかくの食感が台無しになってしまいます。 カミチクでは、職人が手作業で外側の皮膜を綺麗にぐるりと剥き取る**「ぐる向き」**という丁寧な処理を行っています。この高い精度での処理があるからこそ、お口に入れた瞬間に雑味のない、本来のサクサクとした素晴らしい食感をお楽しみいただけるのです。

おうちで劇的に美味しくなる！牛タン「プロの焼き方」

牛タンは、カルビやロースなどの精肉とは異なり、ハラミやサガリなどと同じ「内臓肉（ホルモン）」の仲間です。そのため、基本的には「しっかりと中に火を通して食べる」のが美味しく安全に食べる鉄則です。

ここでは、カット（厚さ）に応じたプロ直伝の焼き方のコツをご紹介します。

【コツA】定番の「薄切りスライス」は、焼きすぎ厳禁！

薄切りの牛タンは火が通るのが早いため、焼きすぎるとすぐに固くなってしまいます。

• 焼き方: 強火でさっと両面を炙るように焼き、赤みが消えたらすぐに引き上げるのが、サクサクとした抜群の食感を楽しむポイントです。

(⊙ˍ⊙) 話題の「ネギ塩タン」の正解は？

焼肉屋さんでネギが乗った牛タンをひっくり返して、ネギを網に落としてしまった経験はありませんか？プロがおすすめする、ネギを落とさず美味しく焼くテクニックがこちらです！

1. 半分に折りたたむ: 片面にネギ塩をのせたら、牛タンを半分に折ってネギを中に包み込みます。
2. 包み焼き（蒸し焼き）にする: 弱火〜中火でじっくりと火を通します。こうすることで、ネギがこぼれず、ネギの水分でタンの内側がしっとりと「蒸し焼き」になり、ネギの風味がお肉にしっかりと染み込みます。
3. または、シンプルに肉だけをサッと焼いてから、後からネギを巻いて食べるのも、失敗がなく美味しく召し上がる良い方法です。

【コツB】贅沢な「厚切り」は、隠し包丁と強火が命！

8mm〜1cmほどある厚切りの牛タンは、そのまま焼くとなかなか中まで火が通らず、食べる時に「噛み切れない」「もさもさして固い」という残念な結果になりがちです。

• 焼き方: 格子状に隠し包丁を入れることで、中まで火の通りが劇的に良くなります。これにより、強火で表面をサッと焼くだけで、中までしっかり火が通り、外はカリッと、中はサクサク・ジュワッとした最高の食感に仕上がります。

まとめ

• 部位を知る: 柔らかい「タン中・タン元」は焼肉に、硬めの「タン先・タン下」は極薄スライスや煮込みに。
• 焼き方を極める: 薄切りは焼きすぎず（ネギは包み焼きで）、厚切りは隠し包丁を入れて強火でサクッと。
• カミチクのこだわり: 職人の丁寧な「ぐる向き」と、極上の「黒毛和牛」の旨味。

おうちでの焼肉やBBQの際には、ぜひこのプロの技を試して、極上牛タンを最高に美味しい状態で味わってみてくださいね！

ご購入はこちらから♩
・　国産黒毛和牛 希少部位 タンスライス 100g
https://kamichiku.com/i/hm2111

・　国産黒毛和牛 希少部位 極上 厚切り牛タン 150g
https://kamichiku.com/i/hm2115

to be continue….
ハラミとサガリ、シマチョウとマルチョウの違い♩